Receta Ganache de Chocolate

Queridos Sweet Fans!!!

Hoy os voy a hablar del “ganache” de chocolate… hmmmm… sólo con escribir su nombre se me hace la boca agua... para que os hagáis una idea de su sabor, es como el relleno de una trufa de chocolate... nadie se le puede resistir...

Antes de nada, me ha parecido muy curiosa la historia de su origen... y quería compartirla con vosotros;  resulta que surgió como un error de un pastelero al verter nata caliente en chocolate, su jefe se enfadó muchísimo y le llamó “ganaché” que significa inútil o incompetente en francés... ( ojalá sonara tan bien esta palabra en otros países...), el caso es que esta crema que surgió por error tuvo un aprovechamiento más que exitoso, por lo que se siguió cocinando... y conservo el nombre del insulto.

Ya veis que incluso de los grandes errores surgen oportunidades... no es la primera vez que pasa en un postre, el famoso Brouwnie, también es fruto de un error... y nos encanta a todos, así que a equivocarse todos mucho para tener deliciosas recetas !!!!!

En fin no me enrollo más y vamos a preparar un delicioso ganaché, ya que si bien recordaréis tenemos un bizcochito que está deseando ser acompañado de este fabuloso relleno...

Como habéis leído el ganaché no es otra cosa, que una mezcla de chocolate y nata caliente, y se puede hacer de todo tipo de chocolate y sirve tanto para relleno, como para cobertura... el secreto son las proporciones y el porcentaje de cacao en el chocolate, y tiene la ventaja de admitir multitud de variedades, ya que se puede aromatizar con piel de naranja, vainilla, canela, un poco de licor..

Os doy las proporciones para los tres tipos  de chocolate, para que elijáis el que más os guste:

Ganaché de chocolate negro:

          200 gramos de chocolate negro (mínimo 70% de cacao)

          300 ml de nata líquida (35% de materia grasa)

Ganaché de chocolate normal:

          300 gramos de chocolate (50% de cacao)

          300 ml de nata líquida (35% de materia grasa)

Ganaché de chocolate blanco:

          300 gramos de chocolate blanco

          300 ml de nata líquida  35% de materia grasa)

Como lo hacemos?

Ponemos la nata a calentar a fuego medio, hasta que llegue a ebullición y retiramos del fuego; mientras, picamos el chocolate en trocitos y lo ponemos en un bol . Cuando tengamos la nata lista, la vertemos sobre el chocolate y removemos lentamente y con cariño.. hasta que este se funda del todo..lo dejamos enfriar y comprobareis que queda una textura que perfectamente se puede utilizar ya, pero si lo batís como si fuerais a montar nata, quedara espectacular y este resultado es el verdadero ganache!!!

Truquillos:

• Antes de rellenar os aconsejo prepara un almíbar simple para mojar el bizcocho, con poner a cocer 200 gramos de azucar con 100 ml. de agua durante 5 minutos tendréis un almibar sencillo y estupendo, a esto como siempre se le puede añadir, canela, ralladura de naranja un poco de licor... y el bizcocho quedara mucho mas jugoso!
• Si queréis usarlo como relleno tendréis que dejarlo enfriar… en el caso que veáis que os queda demasiado consistente calentarlo un pelín, pero debería quedar genial con estas cantidades, aunque el tipo de chocolate, la nata y la experiencia os hará ajustar vuestras recetas…
• Para aromatizarlo, tenéis que añadir el ingrediente en cuestión ( canela, naranja ,licor..etc)  en la nata mientras se está calentando y luego utilizarla tal cual hemos explicado antes.
• Si queréis usarlo como cobertura echarlo caliente en la tarta, quedara brillante y con un aspecto riquísimo.
• Si sobra, no se tira nada J esto aguanta muy bien en la nevera unos días bien tapado y siempre habrá una buena excusa para utilizarlo el domingo…sobre unos creps, por ejemplo..

 Si os ha gustado no dejéis de seguirnos y compartir todas vuestras historias y vuestras dudas..siempre será un placer leeros!! 

Un abrazo

Mis Deseos en Dulce

Receta de Bizcocho de chocolate jugoso para fondant!

Queridos Sweets fans!!

Lo prometido es deuda… y aquí os traemos la receta de este riquísimo bizcocho para que podáis decorar vuestras tartas, y que además de bonitas estén riquísimas, que es lo que más nos importa en "Mis Deseos en Dulce", que la belleza esté por dentro y por fuera…

Ingredientes:

• 250 gramos de chocolate sin leche.
• 120 mililitros de leche condensada.
• 175 gramos de mantequilla.
• 175 gramos de azúcar.
• 4 huevos.
• 250 gramos de harina blanca.
• 1/2 sobre de levadura.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º, y mientras derretimos el chocolate junto a la mantequilla, yo lo hago a fuego muy lento y removiendo con mucho mimo… me resulta más cómodo que al baño maría o en el microondas que hay que pararlo, remover, volverlo a poner en marcha… y así continuamente… pero como a cada uno le resulte más práctico.

Cuando este todo derretido pasamos esta mezcla a un recipiente mas bien grande, y vamos integrando el resto de ingredientes en este orden: azúcar, leche condensada, la mitad de la harina tamizada, la levadura, los huevos y por último el resto de la harina.  Es muy importante no agregar un nuevo ingrediente hasta que el anterior esté totalmente mezclado.

Engrasamos con mantequilla un molde de horno, redondo o cuadrado dependiendo de la forma  que vaya a tener vuestra tarta, y vertemos la masa hasta que llegue un poco por encima de la mitad del molde.

Metemos en el horno durante aproximadamente 45 minutos, depende del horno, la mejor forma de comprobar si está hecho es introducir en la parte central un palillo y si sale limpio es que ya está hecho… si sale mojado de la masa es que todavía le falta…

Cuando esté dejar enfriar y ya estaría listo para disfrutar… además de base para tartas es también perfecto para desayunos y meriendas…

Un sweet truco!!  Si queréis darle un toque personal e ir probando, admite muchas variedades, simplemente hay que sustituir la leche condensada por otro ingrediente, como leche de coco, o la mitad de la harina por almendras molidas.. las posibilidades son infinitas y queda de rico… animaros a comentarme que tal os sale!!

En los próximos días pondré a vuestra disposición la receta de un almíbar casero para bañar el bizcocho y un relleno… que lo convertirán en un manjar irresistible!!!

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Mis Deseos en Dulce

Empezamos con el Fondant!!!

Mis queridísimos Sweet´s Fans.!! 

Me ha parecido buena idea comenzar esta serie de tutoriales sobre cómo crear vuestra tarta perfecta, hablando un poco del Fondant, que es el ingrediente estrella de nuestras creaciones, el que hace posible que casi todo lo que se nos pasa por la cabeza pueda convertirse en una dulce realidad… Muchos nos preguntan cuando ven nuestras tartas ”¿pero… se come todo?!!! Jajajaj pues sí, parece increíble pero todo ,los colores, con purpurinas, dorados, plateados… etc son comestibles.

Los franceses utilizan la palabra fondant para hacer referencia a los sabores que se funden en la boca… en el mundo de la repostería es una masa compuesta principalmente de azúcar, agua y glucosa… Es tan sencilla que hasta se puede hacer en casa, aunque es mucho más práctico comprarlo preparado. El fondant  comenzó a utilizarse aproximadamente en el siglo XVII en Australia, Reino Unido y otros países europeos, pero como casi todos los productos comenzó a adquirir fama cuando comenzó a utilizarse en E.E.U.U... En México también lo utilizan hace mucho, aunque variando la receta usando mazapán de almendra… De hecho en Latinoamérica es bastante más común que las celebraciones cuenten con una espectacular tarta de fondant.

Podría estar hablando muchísimo del fondant porque me parece espectacular que a partir de unos ingredientes tan básicos puedan llegarse luego a resultados tan increíbles y deliciosos!! Trabajar el fondant es bastante sencillo aunque requiere un poco de práctica y paciencia…

¿¿Qué tal si damos un repaso a los utensilios básicos para moldearlo y así os animáis todos a meter las manos en la masa??

Rodillo: Lo utilizaremos para estirar el fondant, ya que lo venden en bloques como si fuera plastilina, y para cubrir una tarta hay que estirarlo, ya haremos un video para nuestro canal de youtube explicando cuanto hay que estirar el fondant y como manipularlo para cubrir una tarta. Al principio podemos utilizar el rodillo de madera que tenemos en casa, si ya os enamoráis de este mundo, aconsejo comprar uno específico,  son antiadherentes y marcan la diferencia entre un acabado “casero” y  uno profesional.  Los podéis encontrar desde 12 Euros en tiendas especializadas.

Alisador: Sirve como su nombre indica para alisar el fondant una vez que lo colocamos encima de la tarta, y es fundamental para que quede un acabado impecable. Es una herramienta de plástico, con forma de una especie de plancha, que tiene un asa para que con la mano la pasemos por toda la superficie de la tarta y quitar imperfecciones del mismo. Los podemos encontrar desde 6 euros (o en tiendas no especializadas hasta por 2€)

Estecas: Son herramientas que sirven para modelar en fondant, para darle textura, hacer  líneas, relieves, crear flores y miles de pequeños objetos y figuritas, que darán a vuestra tarta el toque personalizado que queráis. Hay infinidad de ellas, de distintas puntas, redondeadas, de sierra, de concha… en función del uso que le vayamos a dar necesitaremos una u otra… Aunque os confieso que cualquier objeto que imaginéis puede servir en un momento dado para trabajar el fondant... eso sí siempre bien limpio! Podéis encontrar un juego de 16 por 10 Euros… pero también algún pack mas simple por 5€

Cuchillas: Como buenos cirujanos del fondant que somos necesitamos un buen bisturí para cortarlo con precisión; para ello  es necesario de disponer de un par de cuchillas, tipo Cúter que podéis encontrar en cualquier papelería.

Cortadores: Son como los típicos moldes para hacer galletas o pastas, hay infinidad de formas, pero siempre es bueno tener un juego de formas básicas, círculos, cuadrados, corazones… así los ponemos sobre el fondant y obtener la forma que queramos. Aquí también se puede seguir la teoría que comenté con las estecas, cualquier cosa puede servir para cortar el fondant, por ejemplo yo he utilizado tapones de plástico de las botellas de agua para hacer círculos pequeños de fondant… y además cuando utilizo “materiales caseros” me quedo aún más satisfecho con el resultado, porque me parece que tiene más merito y creatividad.

Mantel Antiadherente: aquí como se suele decir cada maestrillo tiene su librillo, algunos les gusta estirar el fondant con azúcar glass, otros con papel vegetal… mi experiencia es que, el azúcar glass va muy bien pero ensucia todo lo que pilla a su paso y además mancha el fondant, y obliga a corregir esto con un spray de brillo para que el acabado sea bueno. El papel vegetal yo lo he estado utilizando bastante tiempo y va muy bien, pero hay que tener cuidado con las arrugas que pueda provocar en el fondant al doblarse mientras lo estiramos, pero es limpio y barato. Y este mantel que a mi gusto es el mejor, antiadherente, no mancha, no produce alteraciones y además la gran mayoría vienen con medidas que nos ayudan a estirar el fondant en base al diámetro de nuestra tarta…

  

Espero que os haya gustado, os sirva de guía para entrar en el mundillo… y crear infinidad de dulces deseos!!!

En breve seguiremos con una riquísima receta de bizcoche que nunca os dejará mal… y mucho mas!!!

Mis Deseos en Dulce

Ya llegan nuestros tutoriales!!!

Queridos "Sweet´s Fans"!!!

Últimamente recibo muchas consultas de cómo es posible que una masa de harina y huevo se convierta en una espectacular tarta llena de colorido; incluso a muchos les parece increíble que se coman y que encima estén buenísimas!!! Confieso que yo tampoco me lo creía...

El caso es que si te interesa este mundo, es muy fácil, solamente necesitas tener ganas y tiempo, porque resulta hasta relajante... y muy satisfactorio cuando ves los resultados.

No me considero ningún experto en la materia, de hecho todo lo que sé lo he aprendido de diferentes publicaciones, tanto de Internet, libros, televisión... etc y he adquirido cierto nivel de experiencia a base de trabajarlo bastante, impulsado por lo muchísimo que me gusta este mundillo...

Para responder a todas vuestras dudas y dado que nuestro objetivo es convertir la imaginación en una dulce realidad... os vamos a ayudar a hacer la tarta que siempre habéis soñado y sorprender a todos vuestros familiares y amigos… recuerda que el límite está en la imaginación de cada uno!

En los próximos días publicaremos pequeños tutoriales con el paso a paso, para trabajar el fondant, los utensilios necesarios, recetas de los bizcochos más irresistibles… así que no tendrás excusa para dejar a todos con la boca abierta!!! Y si ya tienes curiosidad por saber sobre algo en especial, no te cortes, comenta y pídenoslo!!!

Hasta muy pronto mis querido sweet´s fans!!!

Mesa Dulce Minnie Mouse para Nicole

Hola a todos!!!!

Como habéis visto hemos vuelto de las vacaciones con las pilas cargadas!, y hoy queremos compartir con vosotros una maravillosa mesa dulce que hicimos este fin de semana, con temática de Minnie Mouse, y puedo decir que ha sido el trabajo más especial que hemos hecho hasta el momento, el porqué es fácil, ya que todo esto lo elaboramos para una personita muy especial, nuestra Nicole que cumplió un año y se merecía lo mejor y a lo grande!!!

Por ello no pusimos freno a la imaginación ni a los medios, y no nos conformamos con hacer una tarta, queríamos algo mas especial, y por ello se nos fue la cabeza haciendo de todo: cupcakes de riquísimo chocolate negro y blanco personalizadas con las orejas de minnie, unas preciosas galletas de vainilla a las que no les faltaba el lacito para hacerlas más presumidas, unos deliciosos cakepops de bizcocho y queso crema que fueron la sensación, y como no, una súper tarta de 2 pisos con las orejas y el lazo de minnie coronándola.

Como podéis ver la decoración estuvo a la altura de nuestras tartas incluyendo centros de mesa de globos de minnie, y unas deliciosas brochetas de gominolas para los peques y no tan peques… y por si alguien no le parecía suficiente dulzura, hicimos unos vasitos de batido de kit kat!!! Si si como oís, de Kit Kat… riquísimos, en estos días os damos la receta.

La tarta protagonista estaba hecha de un bizcocho de terciopelo rojo, suave y jugoso, relleno de crema de chocolate intenso y recubierto en esta ocasión de ganache de chocolate blanco… solo lo escribo y empiezo a salivar pensando en él, que rico!!!!

Fue un dia muy especial viendo como una pequeña de un año todavía, ponía ya cara de sorpresa y mostraba su emoción ante tal despliegue que hicimos…

Que os parece? Queréis una? Este es el espíritu de mis deseos en dulce, no solo hacemos deliciosas tartas, creamos momentos inolvidables, nuevas experiencias que compartir… a que esperáis????? no dejéis de seguirnos...

Besos y abrazos para todos

Mis Deseos en Dulce 2.0.

Hola a todos!!!

Ya estamos de vuelta, después de unas merecidas vacaciones veraniegas, en las que hemos aprovechado para renovar la imagen y trabajar duro para traeros una nueva Web, con un diseño mas claro e innovador, dando todo el valor y protagonismo a nuestra pasión, el mundo del fondant en todo su conjunto, y con mucha, muchísima ilusión de compartirlo con vosotros, que os guste y nos hagamos mas grandes a vuestro lado.

Hemos montado una nueva galería de fotos para que no os perdáis detalle de nuestras creaciones y tenemos nuevos sabores de bizcochos y rellenos, que solo con pensar en ellos se os hará la boca agua.

Echar un ojo a nuestros cupcakes personalizados y nuestras preciosas galletas decoradas, os derretiréis.

¿Quieres despertar a alguien querido con un desayuno personalizado, de diseño y hacerle sentir especial? Cuenta con nosotros…

Y queremos hacer de vuestra boda un día mucho más especial aun, estando presentes en el momento más dulce del evento con nuestras espectaculares tartas de diseño personalizadas.

Como veis tenemos muchas novedades, y lo mejor, tenemos mucho que contaros: recetas, historias de nuestras creaciones, vídeos en los que queremos compartir con vosotros secretos de nuestras tartas y mucho mucho mas… Por lo que no dudéis en seguirnos en redes sociales, en nuestro canal de youtube, en nuestro blog y más sorpresas están por venir: sorteos, nuevos productos, promociones especiales…

No dudéis en comentarnos que os parece nuestra nueva web, y en llamarnos para vuestros pedidos. Convertimos tus ideas en una dulce realidad!!!

Nuestros pequeños clientes

Últimamente son muchos los encargos que tenemos para fiestas infantiles, cumpleaños de los peques… y he de admitir que me encantan, están llenas de colores, puedes dejar volar la imaginación en ellas, y disfrutar como un autentico niño haciéndolas.

En las últimas semanas hicimos una tarta preciosa de Minni Mouse, una tarta digna de exposición y de las que acabas dando gracias de no tener que ser yo quien la tenga que partir. Espero que la preciosa Carla pudiera disfrutarla y la familia también, además que fue nuestra primera tarta internacional que aterrizo en Tenerife!!!

También recibimos el encargo de hacer para el pequeño Izan, una tarta de varios pisos con animales, en especial elefantes, cocodrilos y caballos que el encantan… así de exigentes son nuestros pequeños clientes, y así la hicimos, unos simpáticos animales en plena selva, con su palmera incluida para dar más volumen a la tarta… que cara se le quedo al verla!!!!

Y al pequeño Pablo le hicimos una tarta llena de colorido de otro ídolo infantil, “Pocoyo”, una tarta de chocolate relleno de chocolate solo apta para golosos empedernidos, que espero hiciera las delicias de la familia tanto por fuera como por dentro en su primer cumpleaños…

Es un placer echar la vista atrás y ver la cantidad de trabajos que hacemos y que muchos de ellos son para los pequeños que nos dan la vida para los que los tenemos, y que por una sonrisa suya hacemos cualquier cosa, y me alegro que una de ellas sean nuestras tartas de ensueño…

Espero que la disfrutarais y que disfrutéis de ellos cada dia…

Tarta Cupcake

Una Tarta especial con sorpresa final!

No sé si será porque me apasiona este mundo, o porque cada tarta, al ser diferente y única, me parece especial, pero siempre que escribo sobre una de nuestras creaciones acabo diciendo eso mismo, que es especial… pero en este caso lo es, con una historia muy curiosa y que mientras escribo estas líneas no puedo evitar que se me escape una sonrisa…  al final sabréis porque…

Hace un mes recibí una llamada para hacernos un encargo, una tarta con forma de cupcake!!!, una tarta bien grande y en el que además me dejaban campo libre para el diseño porque era para una fiesta temática de cupcakes pero en el que confiaban en nuestro diseño… en cuanto lo oí, mi cabeza no pudo frenar el pensar en una tarta enorme, gigante! con forma de cupcake, cubierta de fondant, son su cereza, virutas de colores… un diseño que me apetecía  muchísimo hacer realidad en tarta por ser una temática que me atrae especialmente…

Los días fueron pasando y aunque me chocaban algunas cosas de este pedido, como el que todo el diseño fuera libre, sin personalizar con el nombre de nadie, ni un numero… en fin pero el cliente manda y yo me centre en intentar la mejor tarta que podía imaginar…

Llego el dia de la entrega del pedido, y cuál fue mi sorpresa al entregar la tarta al ver a todos mis amigos y saber que la fiesta era para mí, por mi cumpleaños con toda una decoración a lo “mis deseos en Dulce”… una fiesta que me dejo de piedra os lo puedo asegurar..

Así que si, si me preguntan como puede ser hacerse uno mismo la tarta de cumpleaños sin saberlo, hubiera pensado que es un chiste o tiene truco, pero si, por lo visto es posible, y cómo? Teniendo una mujer maravillosa a tu lado que se curre toda esta sorpresa sin hacerme sospechar nada… te quiero muchísimo…

Como veis esta sí que es una historia especial, tan especial que es la tarta de mi propio cumpleaños… disfrute la fiesta como un enano, un dia que no olvidaré, gracias a todos por estar allí, espero que se cumplan muchos años más y estemos todos para celebrarlo con Mis deseos en Dulce presente creciendo más cada dia…

Os gusta la tarta??

Disfrutar de nuestras tartas de diseño, haceros dulceros a más no poder!!!!